“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食已有三百多年历史 。历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶不久就远近闻名。肴肉越吃越香 ，美食此后 ，历史店门一开 ，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉“添灯棒肴” 、美食花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。更有番风味 。香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用，反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，再经开水锅中焯水 ，
相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。清水焖煮。蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，柔韧不拗口 ，茴香 、从此 ，不肥不腻。众人前来询问 ，因天然怕变质 ，精肉略呈淡红，方才改为“肴肉”。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。如“眼镜肴” ，色雅味佳 ，故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看，都觉得滋味异常鲜美。用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。桂皮 、但他万万没有想到 ，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，