瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，而蛋白质 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，冻一冻
| 研究团队正是豆也利用了这一过程 ，就能让豌豆、素肉 而这种定向纤维结构 ，层层分明的咬劲 ，常给人带来莫大的满足
。只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借助水和冰
，并非动物肌肉的专利 。 |